Jons glaskålsravioli med persille og ricotta

Denne opskrift er skrevet af Jon Edlund, kendt fra Den Store Bagedyst, der deler sit passionerede syn på madlavning og kager.

Hovedingredienserne er glaskål, ricottaost, parmesanost, persille, citron, olivenolie, hasselnødder, fløde og friske urter.

Jons glaskålsravioli er en let, frisk sommerforret, fyldt med smag og crunch. Den er ideel at servere kold, perfekt til at nyde på varme sommerdage.

Glaskålen skal skrælles, rives fint eller skæres tyndt, koges i let saltet vand, og derefter skylles og tørres, klar til at fungere som ravioliskiver.

Parmesanost, persille, ricottaost, citronskal, citronsaft, olivenolie samt salt og peber blandes til fyldet, der giver en smagsfuld indre kerne til raviolien.

Hasselnødderne ristes på en varm pande for at fremkalde farve, derefter afkøles og hakkes groft, klar til at drysse over raviolien som en crunchy topping.

Den syrnede flødesauce fremstilles ved at blande 1 dl fløde med saften fra 1/2 citron, hvilket tilføjer en syrlig dimension til retten.

Raviolien sammensættes ved at lægge glaskålskiver og fyld lagvis, drysses med hasselnødder, overhældes med syrnede flødesauce og pyntes til sidst med friske krydderurter.

Man kan eksperimentere med forskellige urter, ostetyper eller nøddesorter for at tilpasse retten efter eget ønske og smag.

For at nyde den fulde smagsoplevelse anbefales det at servere raviolien frisklavet, med en god flaske vin og godt selskab, mens man nyder de friske sommersmage og den sprøde konsistens.